品牌食品類乳化劑的使用量約占食品添加劑總產(chǎn)量的 1/2，是食品產(chǎn)業(yè)中使用量數(shù)最多的添加物，在食品生產(chǎn)和食品工業(yè)全過程中具有主要影響力，基本上全部的食物的制造和生產(chǎn)加工均涉及到乳化劑或化學(xué)作用。

品牌依據(jù)乳化劑親水基的特點(diǎn)，能夠分成 ：(1) 陰離子型乳化劑。這類乳化劑在水中 水解轉(zhuǎn)化成帶陰離子的親水基團(tuán)，如油酸皂，烷基硫氰酸鉀（十二甲基硝酸鈉），烷基苯磺酸鹽（十二烷基苯磺酸鈉），聚磷酸鹽等。

隨著腈綸纖維的廣泛應(yīng)用，人們對于腈綸染色的要求也越來越高。腈綸染色時(shí)，染料上的陽離子與腈綸纖維第三單體上的陰離子結(jié)合生成牢固的離子鍵，使腈綸染色的色牢度很高，陽離子染料在腈綸纖維表面的吸附速率快，但在纖維內(nèi)部的擴(kuò)散緩慢，這就造成了染花和染色不勻，為了解決這一問題，通常需要加入一些陽離子表面活性劑作為勻染劑。加入陽離子表面活性劑后，帶有正電荷的陽離子表面活性劑占據(jù)了腈綸纖維上能與染料陽離子結(jié)合的酸性基團(tuán)，暫時(shí)封閉纖維上的染座，降低染料的上染速率，待溫度升高，陽離子表面活性劑與腈綸纖維的結(jié)合力減小，并逐漸把染座讓出，染料就不斷開始占據(jù)染座并向纖維內(nèi)部擴(kuò)散，達(dá)到緩染和勻染的目的。

品牌相反，HLB值愈高，其吸水性愈強(qiáng)。各種各樣乳化劑的HLB值不一樣，為了更好地得到平穩(wěn)的乳狀液，務(wù)必挑選適宜的乳化劑。